Was ist Invertase?
- Ein bieneneigenes Enzym, das Glukose direkt in Honig umwandelt.
- Ein Enzym, das Saccharose in Glukose und Fruktose spaltet.
- Ein florales Enzym, das den Pollen für die Flugbienen verwertbar macht.
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Richtige Antwort: 2.
Ein Enzym, das Saccharose in Glukose und Fruktose spaltet.
Warum?
Die Invertase ist ein Enzym, das heisst ein Protein, das eine chemische Reaktion erleichtert. Sie hydrolysiert Saccharose, einen Zweifachzucker, in zwei Einfachzucker: Glukose und Fruktose.
Bei der Biene ist die Invertase an der Umwandlung des Nektars in Honig beteiligt. Der Nektar enthält einen variablen Anteil an Zuckern, darunter Saccharose, die im Verlauf der Tätigkeit der Bienen und der Reifung des Honigs allmählich umgewandelt wird.
Die Invertase ist nicht bienenspezifisch. Sie kommt auch bei anderen Organismen vor, zum Beispiel bei bestimmten Hefen, Pflanzen oder Tieren.
Was man verstehen sollte
Honig ist nicht einfach eingedickter Nektar. Er entsteht aus einem zusammengesetzten Prozess: enzymatische Umwandlung der Zucker, Austausch zwischen den Bienen, Ablage in den Zellen und allmähliche Verdunstung des Wassers.
Die Invertase wirkt vor allem auf die Zusammensetzung der Zucker. Sie „erzeugt“ den Honig nicht allein, trägt aber dazu bei, einen Teil der Saccharose in Glukose und Fruktose umzuwandeln.
Diese Umwandlung ist wichtig für die Eigenschaften des Honigs, insbesondere für seinen Geschmack, seine Stabilität, seine Haltbarkeit und seine Neigung zu kristallisieren, je nach dem relativen Anteil von Glukose, Fruktose und Wasser.
Zum Merken
Die Invertase spaltet Saccharose in Glukose und Fruktose.
Bei der Biene ist sie Teil des Reifungsprozesses des Honigs, zusammen mit anderen Enzymen und mit der Verringerung des Wassergehalts.
Sie ist kein bienenexklusives Enzym, doch ihre Rolle ist zentral, um zu verstehen, wie der Nektar allmählich zu Honig wird.
Zur Vertiefung
► Den Wassergehalt des Honigs beherrschen
► Die guten imkerlichen Praktiken für die Honigproduktion optimieren